杏肉（蜜餞）等水果制品，抽檢時(shí)霉菌、菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：如果霉菌超標(biāo)以及菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，“讓食品的食用價(jià)值打折扣"，嚴(yán)重情況下甚至?xí)：θ梭w健康。

一、杏脯蜜餞食品生產(chǎn)中微生物超標(biāo)原因及標(biāo)準(zhǔn)

菌落總數(shù)

是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞同一批次樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)103CFU/g。

菌落總數(shù)不合格的原因是由于產(chǎn)品的加工原料和包裝材料受到污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)生產(chǎn)設(shè)備如人員、工器具、環(huán)境等造成污染，菌落總數(shù)可能會(huì)超標(biāo)。

霉菌

是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。《GB 14884-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》規(guī)定，蜜餞中霉菌應(yīng)≤50CFU/g。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。食品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

二、如何防止微生物超標(biāo)問(wèn)題的發(fā)生？

1、做好水果原料（果胚）的消毒。水果原料來(lái)自田間，本身就會(huì)攜帶較多的灰塵和微生物，所以漂洗和消毒就是其中重要的環(huán)節(jié)（特別是對(duì)于沒(méi)有高溫環(huán)節(jié)的水果食品）。

2、車間環(huán)境的消毒，空氣中漂浮的霉菌孢子，容易對(duì)成品造成二次污染，定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境做微生物控制取樣檢測(cè)，建議做好日常維護(hù)及定期使用高效消毒劑進(jìn)行消毒殺菌。

3、設(shè)備器具表面與食品接觸，間接造成微生物污染不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。

總結(jié)：食品原料、加工過(guò)程等眾多環(huán)節(jié)其實(shí)都存在被有害細(xì)菌和細(xì)菌毒素、真菌和真菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。真菌（霉菌）在自然界和蜜餞生產(chǎn)環(huán)境中普遍存在，且抗性很高，常規(guī)的消毒方式，如紫外線、臭氧、酒精、氯類消毒劑等很難殺滅真菌特別是霉菌。霉菌是食品生產(chǎn)廠難控制的微生物。

過(guò)氧化氫銀離子是一種非常有效的消毒劑，可以用于不同的領(lǐng)域。它適用于食品和飲料加工業(yè)的物體表面和工藝用水的消毒殺菌，例如設(shè)備的食品接觸面、工器具和果蔬洗滌。效率在很大程度上取決于物品上有機(jī)物質(zhì)（油脂和肉類殘留物）的數(shù)量。應(yīng)將物品放入含有3%溶液的洗滌槽中，放置15分鐘（作用時(shí)間）。15分鐘后，物品可以在空氣中干燥，無(wú)需進(jìn)一步?jīng)_洗。在使用奧克泰士D-50/500進(jìn)行處理前，需要清潔所有表面。注意奧克泰士是專業(yè)的消毒劑，但不能替代清潔（清掃）程序。

奧克泰士食品級(jí)高濃縮型殺菌消毒劑。產(chǎn)品無(wú)色無(wú)味無(wú)毒無(wú)殘留，無(wú)微生物耐藥性，具有高效廣譜殺菌等特點(diǎn)，主要成分為食品級(jí)過(guò)氧化氫和銀離子組成的復(fù)合型溶劑，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)第三方檢測(cè)認(rèn)證及ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證，IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證、德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證等，證明其安全、環(huán)保。

奧克泰士特點(diǎn)

高效，能夠在較低濃度下抑制菌絲生長(zhǎng)和孢子萌發(fā)，能夠有效殺滅霉菌。

廣譜，除了能夠殺滅霉菌外，還可以殺滅細(xì)菌、真菌、病毒等多種類型微生物。

潔凈生態(tài)，作用完畢后分解為水和氧氣，沒(méi)有毒性和殘留。

不影響果脯食品外觀、色澤，不破壞營(yíng)養(yǎng)成分，不影響口感。

食品級(jí)，符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照食品消毒劑標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)認(rèn)證。

消除二次污染，多用途，可用于食品原料接觸殺菌，車間環(huán)境空間消毒，食品接觸面等各環(huán)節(jié)消毒。

可批量化處理，滿足規(guī)?；a(chǎn)需求。