其中2批次糕點(diǎn)檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，分別為無(wú)錫市生活超市銷售的標(biāo)稱無(wú)錫食品有限公司生產(chǎn)的蛋皮肉松吐司，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北京超市股份有限公司南京公司銷售的標(biāo)稱儀征市幸福食品廠生產(chǎn)的冰沙糕（櫻花味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品f敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10 5 CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10 4 CFU/g。

菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

德國(guó)進(jìn)口

食品加工消毒選擇可使用過(guò)氧化氫銀離子復(fù)合型消毒劑——奧克泰士食品級(jí)消毒劑，應(yīng)用廣泛適用于生產(chǎn)設(shè)備、雞蛋等原材料，管道、空間、人員的消毒。是一種新型的安全、高效、廣譜，殺滅細(xì)菌，芽孢，霉菌等各種類型的微生物。奧克泰士是德國(guó)進(jìn)口，可接觸食品，無(wú)色無(wú)味，無(wú)殘留無(wú)毒，作用完畢后分解成水和氧氣。具有殺菌*，不產(chǎn)生微生物耐藥性，無(wú)任何毒性殘留，不造成重復(fù)污染等特點(diǎn)。可以*殺滅食品車間內(nèi)的霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使車間長(zhǎng)時(shí)間處于無(wú)菌狀態(tài)，經(jīng)過(guò)IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證，德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證，ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證等。奧克泰士為食品、藥品生產(chǎn)等專業(yè)領(lǐng)域消毒產(chǎn)品和微生物控制提供專業(yè)解決方案。

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)消毒方法：

  消毒劑：奧克泰士D-50/500高濃縮型，50%含量等級(jí)。

1. 裸露的設(shè)備表面、器具表面等消毒：初次使用按照1:15-1:9比例稀釋，劑量100ml/m²（稀釋液用量），噴灑或擦拭等消毒表面，然后自然干燥即可，無(wú)需再次沖洗。如工藝需進(jìn)行沖洗，請(qǐng)?jiān)谙?/span>15分鐘之后再?zèng)_洗。后期日常消毒使用1:49-1:32比例稀釋。

2. 車間環(huán)境和空氣進(jìn)行整體噴霧：初次使用按照1:15-1:9比例稀釋，每1立方米空間使用10毫升稀釋液，噴霧完畢封閉90分鐘，然后可以進(jìn)入。后續(xù)日常消毒使用1:32比例稀釋。

3. 管道、罐體等清洗消毒：按照0.3%-0.5%比例稀釋，浸泡或循環(huán)沖洗管道，作用時(shí)間30-60分鐘，然后排空管道，用清水沖洗1-2遍。對(duì)于大型罐體，可以按照3%（1:32）比例稀釋，噴灑到罐體內(nèi)部進(jìn)行消毒。

4. 瓜果蔬菜等原料消毒：按照0.1%-0.5%比例稀釋，對(duì)瓜果蔬菜等進(jìn)行洗滌或浸泡消毒。備注：應(yīng)先清洗灰塵然后再進(jìn)行消毒。應(yīng)在瓜果蔬菜完整狀態(tài)下進(jìn)行消毒，不建議在去皮、切塊后進(jìn)行消毒。